レシピ: スモークトラウトを黒パンの上に置き、大根のピクルスを添える

4人分

最近、息子を訪ねてロンドンへ旅行した際、ウェストエンドにあるノーブル・ロット・ワイン・バー＆レストランに行きました。このレストランの名物は、特に燻製ウナギの前菜です。 私にはニュージャージー州のバーニガット湾でウナギを食べた子供時代のちょっと怖い思い出があるので、この料理を注文するのはやめました。 ウェイターは私に違うことを説得してくれました。そして、私は嬉しい驚きを感じました。 うなぎの燻製は、あまりにも生臭さや奇妙さがなく、きれいでスモーキーな味と美しい淡い色が特徴です。 魚を見つけるのが難しすぎて、家では前菜を再現できませんでしたが、この料理の精神はここにあります。 スモークしたトラウトをスライスした全粒粉パンまたはサワー種パンの上に乗せ、レモン風味のホースラディッシュバターをまぶします。 濃厚な魚にはピクルスが欠かせませんが、大根との相性は抜群です。 レモンを絞って野菜を数枚加えれば、おいしいランチの完成です。 前菜または最初のコース用に、パンを小さな半分または三角形に切ります。 この優れた調理不要のお菓子は、暑いときにちょっと特別なものが欲しいときに歓迎されます。

ラディッシュ

1. 電子レンジ対応のボウルまたは中型鍋、耐熱ガラスの計量カップ、1 パイントの瓶、および角氷を数個用意します。

2. ボウルに酢、砂糖、塩、ピクルススパイスを入れて混ぜます。 電子レンジの強で2分間、または酢が沸騰するまで加熱します。 かき混ぜて砂糖と塩を溶かします。 または、鍋に入れた混合物を中火で沸騰するまで加熱します。

3. 計量カップに氷を2～3個入れます。 1/2カップを測るのに十分な量の冷水を加えます。 氷水を酢混合物に加えてかき混ぜます。 混合物を瓶に注ぎます。

4. ディルの小枝を瓶の底に置きます。 大根を加えて塩水に漬けます。 瓶に蓋をして、使用するまで、または最大約 2 週間冷蔵庫で保管します。

サンドイッチ

1. 小さなボウルにバター、ホースラディッシュ、レモン汁、塩、コショウ各少々を入れて混ぜ合わせます。

2. パンにバターをたっぷり塗ります。 パンのスライスごとに、大さじ約2杯の大根を塩水から取り出します。 それらをパンの上に重ねます。 スモークしたマスを大根の上に並べ、その上に野菜を乗せます。

3. 各スライスを小さな皿にレモンを添えて盛り付けます。 オードブルの場合は、食パンを半分にするか三角に切ってレモン汁をふりかけます。

サリー・パスリー・バルガス

4人分

最近、息子を訪ねてロンドンへ旅行した際、ウェストエンドにあるノーブル・ロット・ワイン・バー＆レストランに行きました。このレストランの名物は、特に燻製ウナギの前菜です。 私にはニュージャージー州のバーニガット湾でウナギを食べた子供時代のちょっと怖い思い出があるので、この料理を注文するのはやめました。 ウェイターは私に違うことを説得してくれました。そして、私は嬉しい驚きを感じました。 うなぎの燻製は、あまりにも生臭さや奇妙さがなく、きれいでスモーキーな味と美しい淡い色が特徴です。 魚を見つけるのが難しすぎて、家では前菜を再現できませんでしたが、この料理の精神はここにあります。 スモークしたトラウトをスライスした全粒粉パンまたはサワー種パンの上に乗せ、レモン風味のホースラディッシュバターをまぶします。 濃厚な魚にはピクルスが欠かせませんが、大根との相性は抜群です。 レモンを絞って野菜を数枚加えれば、おいしいランチの完成です。 前菜または最初のコース用に、パンを小さな半分または三角形に切ります。 この優れた調理不要のお菓子は、暑いときにちょっと特別なものが欲しいときに歓迎されます。

ラディッシュ

1. 電子レンジ対応のボウルまたは中型鍋、耐熱ガラスの計量カップ、1 パイントの瓶、および角氷を数個用意します。

2. ボウルに酢、砂糖、塩、ピクルススパイスを入れて混ぜます。 電子レンジの強で2分間、または酢が沸騰するまで加熱します。 かき混ぜて砂糖と塩を溶かします。 または、鍋に入れた混合物を中火で沸騰するまで加熱します。

3. 計量カップに氷を2～3個入れます。 1/2カップを測るのに十分な量の冷水を加えます。 氷水を酢混合物に加えてかき混ぜます。 混合物を瓶に注ぎます。

4. ディルの小枝を瓶の底に置きます。 大根を加えて塩水に漬けます。 瓶に蓋をして、使用するまで、または最大約 2 週間冷蔵庫で保管します。