ワイングラスで飲むとスペシャルティコーヒーの味が変わりますか？

スペシャルティコーヒーを飲むときの感覚体験に影響を与える変数はたくさんあります。 醸造原料から私たちがいる高度に至るまで、カップ内の風味と香りは、加工技術、焙煎プロファイル、醸造方法だけではなく、はるかに多くの影響を受けます。

その一例が酒器の形状です。 2018年の研究論文の結果によると、カップの形状はスペシャルティコーヒーに対する私たちの感覚に大きな影響を与えます。 このため、一部のコーヒー ショップ、さらにはワールド バリスタ チャンピオンシップの出場者さえも、特定のコーヒーを異なる形状のカップで提供するようになりました。

同様の研究はワイン業界でも長い間応用され、使用されてきました。ワイン業界では、ソムリエやバーテンダーが特定のワインをさまざまな形のグラスと組み合わせて、感覚体験を高めています。

結局のところ、適切なグラスを使用することは、ワインの風味プロファイルを改善し、補完するのに役立ちます。 では、ワイングラスでコーヒーを提供すると、その味や香りも変化し、体験も向上する可能性があるのでしょうか?

それを知るために、私はKruveの共同創設者兼CFOのMarek Krupa氏と、エルサルバドルのSicaféのオーナーであるRafael Silva氏に話を聞いた。 彼らの洞察をさらに読んでください。

あなたも好きかもフィルターバスケットの形状がコーヒーの風味に影響を与えるかどうかに関する記事。

コーヒーの風味プロファイルを理解するには、まず味、香り、フレーバーが実際に何を意味するのかを分析する必要があります。 広義の定義には次のようなものがあります。

私たちは収穫後の方法、加工技術、焙煎プロファイル、抽出方法、抽出温度、水質がコーヒーの風味や香りにどのような影響を与えるかについてよく話します。 これらの要素はすべて風味プロファイルに確かに寄与しますが、飲用容器の形状など、他にも考慮すべき考慮事項が多数あります。

マレックは、コーヒーを飲むときの感覚体験を強化するために、クルーベがどのように EQ シリーズのガラス製品を特別に設計したかについて説明します。

「容器はコーヒーの香りや味、そしてコーヒーの飲み方を変えるため、味と香りの認識に大きな影響を与えます」と彼は言います。 「さらに、私たちの感覚、感情、感情もコーヒーの体験に影響を与えます。」

ほとんどのスペシャルティ コーヒー ショップでは、陶器のカップや広口の厚い縁のグラスでドリンクを提供しています。 しかし、ワインの場合、ほとんどのソムリエやバーテンダーは、ボウル、ステム、フットの 3 つの部分で構成される脚付きグラスを使用します。

世界的に有名なソムリエ、アルド・ソーム氏によると、ワイングラスの種類と形状は感覚に大きな影響を与えます。

ソーム氏は著書『Wine Simple』の中で、うまくデザインされたワイングラスは特定の種類のワインに特有の香りを集中させるのに役立つと説明しています。 これは、芳香族化合物が適切な方法で鼻と舌に「当たり」、風味を高めることを意味します。

『Wine Simple』の中でソーム氏は、最高のワイングラスは非常に薄く滑らかなリムで手作りされるべきだと説明しています。 これは、ワインが舌の先端に「当たる」ためであり、そこで甘味を感じるのです。

さらに、ソーム氏は著書の中で、形状やデザインの小さな違いでさえ、味の認識が変わる可能性があるとさらに説明しています。 たとえば、ガラスの縁にある小さな隆起によってわずかな泡が生じることがあります。 これは、ワインが舌のさらに奥で苦味を感じることを意味し、最終的にはあまり楽しい感覚体験をもたらすことはありません。

これに伴い、バーテンダーやソムリエは、特定のワインを特定のグラスで提供するのが一般的であり、その形状やサイズによって香りや風味が引き立ちます。 通常、小さめのボウルが付いたグラスは白ワインと合わせられますが、たとえばライトボディの赤ワインには、開口部が広い大きなグラスが使用されます。

同様に、2015年の研究では、日本の研究者が専門のカメラを使用して、ワインを飲むときにさまざまな形状のグラスが縁の蒸気の密度と位置にどのような影響を与えるかを記録しました。 これらの蒸気は芳香族化合物を鼻に運び、ワインの風味の大部分の原因ともなります。